金寨土特產(chǎn) 認(rèn)準(zhǔn)鄉(xiāng)下鋪?zhàn)?/span>
他把金寨掛面做成了金寨的一個(gè)品牌，做出了長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的傳承
發(fā)布時(shí)間：2023-12-07 來(lái)源：鄉(xiāng)下鋪?zhàn)? 瀏覽次數(shù)：面食，古老的食物，曾叫過(guò)“湯餅”。千年歷程，造就了無(wú)數(shù)的美食。北方喜面，粗細(xì)不同，形狀不一，口味繁多，手搟面、甜小面、熱干面、重慶小面、刀削面......掛面，就是其中的一種。
掛面，細(xì)直中空，最為素凈?？扇菁{萬(wàn)千滋味,也可純粹果腹,任何食材都可匯集。這是一個(gè)古老的傳承，做好掛面，做成極致，是不容易的。李先輝，不高的個(gè)子，極瘦的身板，有著一股常人沒(méi)有的狠勁。
他把掛面做成了金寨的一個(gè)品牌，做到了全網(wǎng)覆蓋，做出了長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的傳承。農(nóng)家的掛面,在他的帶領(lǐng)下,在創(chuàng)新技術(shù)和設(shè)備上申請(qǐng)了多項(xiàng)專利,產(chǎn)品也加豐富,有多彩蔬菜面、兒童面、醬包面、即食產(chǎn)品等30余款。“一份掛面也有如此之多的專利，有如此之多的好產(chǎn)品，著實(shí)不易。”
地道的手工掛面，多是在冬臘月，細(xì)如銀絲的掛面瀑布般地在5米多高的面架上隨風(fēng)飄動(dòng)，輕指拂動(dòng)，有些許細(xì)微毛刺，這是機(jī)器加工所不具備的。掛面的手藝，在金寨大小村莊里，那是一門傳承，是口耳親傳。記得小時(shí)候，逢著合適的天氣，村里到處都是潔白的掛面，銀絲傾瀉，陽(yáng)光熱烈，平地增添幾分暖意。
制作雖不繁復(fù)，從頭一天算起，也要10多個(gè)小時(shí)。和面、切條、盤條、上條、發(fā)酵等工序，70余小步驟，才能將面粉變成細(xì)而中空的銀絲面。和好了面，靜靜地等待著。直到午夜，醒面的過(guò)程已經(jīng)完成。村里老人們開始了搓面盤面，手上下翻飛，面團(tuán)變成長(zhǎng)長(zhǎng)的條，一圈又一圈，盤在大紅泥瓦盆里。這時(shí)的面，像蛇吐著信子，又像是層層疊疊的花瓣。破曉時(shí)分，盤面完成了第二次發(fā)酵，即將進(jìn)入鼓角爭(zhēng)鳴的繞面時(shí)節(jié)。柔韌的面條，被拉伸、拉細(xì)，快速地繞在兩根竹子上，放入專用的面箱，等待面更大程度的舒展。
鹽和水的精煉配比，此時(shí)，像是響鼓，如珠玉落盤。
青山，毗臨響洪甸水庫(kù)，氣候宜人，是養(yǎng)生的好地方。在這里，有遠(yuǎn)山，有村巷，有黛瓦，有白墻，他們浸染在濕潤(rùn)的溪流里、映照在冬日的暖陽(yáng)里。梯地彎彎曲曲地伸展，摘茶的姑娘雙手飛舞，采摘著春的希冀。地里的艾草蓬勃生長(zhǎng)，風(fēng)中搖曳，身姿曼妙。炊煙裊裊升起，彌漫著草木香味，纏繞著農(nóng)家飯菜的醇香。小時(shí)候的先輝，走在崎嶇的山路，看著遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近水墨山水畫，吃著地道的手工掛面，忽地感到歲月靜好。此時(shí)的他，還沒(méi)意識(shí)到有一天，會(huì)成為手工掛面的傳承人。
好山出好水，好水養(yǎng)好人，好人創(chuàng)辦好企業(yè)。蒼勁的手和著細(xì)細(xì)的面，反復(fù)揉壓，使蛋白分子的陳列變得緊密，持續(xù)的發(fā)酵產(chǎn)生中空細(xì)孔，在冬日的陽(yáng)光下，口感越發(fā)細(xì)膩綿軟。這樣的好掛面，卻只能在冬日，只能是天氣晴好的日子。
如何讓這樣的好產(chǎn)品長(zhǎng)年生產(chǎn)，改變祖輩們?cè)谑彝鈷鞎駫烀鏌o(wú)法量產(chǎn)的窘境,他決定就從生產(chǎn)銷售掛面做起,讓產(chǎn)品在室內(nèi)生產(chǎn)，讓掛面有陽(yáng)光的味道。心意已定的他很快便選址建廠房,聘請(qǐng)當(dāng)?shù)刈钣忻闹谱鲯烀娴膸煾祩円黄饋?lái)研發(fā)制作掛面。世世代代傳下來(lái)的室外掛曬掛面的技術(shù)不是那么容易突破,一次兩次很多次.....他每天和師傅們泡在一起,嘗試各種方法,最終在建廠一年后,他帶領(lǐng)公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)自主研發(fā)了一套室內(nèi)手工制作掛面方法,解決了室外制作受天氣、環(huán)境等因素不能量產(chǎn)的難題,實(shí)現(xiàn)了手工掛面的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；土慨a(chǎn)化的華麗轉(zhuǎn)身,有效填補(bǔ)了純手工掛面的市場(chǎng)空缺，也實(shí)現(xiàn)了把好的食材變成了工藝。
“做的好，賣得更遠(yuǎn)”。這一直是李先輝的目標(biāo)。300多名制作非遺手工掛面?zhèn)鹘y(tǒng)藝人，每天量產(chǎn)上萬(wàn)斤的手工掛面。
“把簡(jiǎn)單的掛面做好，就不簡(jiǎn)單；把普通的電商琢磨透，就不普通；把創(chuàng)業(yè)的艱辛當(dāng)做蜜來(lái)品嘗，就不平凡！”這是李先輝的心聲。他從零起步時(shí)，沒(méi)人知道創(chuàng)業(yè)的艱難。2015年公司創(chuàng)辦時(shí)，不足20人。至如今，有著電商工作團(tuán)隊(duì)，有5家工廠、1家體驗(yàn)店,總面積達(dá)到20000平方米,擁有員工300余名，年產(chǎn)值達(dá)億元。作為創(chuàng)業(yè)者，他是幸運(yùn)的。通過(guò)風(fēng)的起舞，讓金寨掛面傳播在淘寶、天貓、京東、有贊、拼多多等各大電商平臺(tái)。
與先輝交談時(shí)，他深感做農(nóng)業(yè)的不易。做農(nóng)業(yè)，產(chǎn)品難以創(chuàng)新，利潤(rùn)微薄，每每如履薄冰。雖如此，他卻總是在崎嶇中前行。正是團(tuán)隊(duì)的努力，先徽掛面獲得了成功。李先輝高興地說(shuō)，“他們有的成為了我們的掛面師傅，有的成為了我們的供貨商，有的成為了我們網(wǎng)店的銷售員。”金寨縣已有483人(農(nóng)戶376人，脫貧戶107人)在網(wǎng)上開設(shè)店鋪，為金寨特產(chǎn)打開廣闊市場(chǎng)的同時(shí)，也為鄉(xiāng)村振興插上了互聯(lián)網(wǎng)的翅膀。
先徽公司運(yùn)營(yíng)的“長(zhǎng)壽金家寨”品牌，通過(guò)“電商+基地(合作社) +農(nóng)戶”的模式助力鄉(xiāng)村振興，現(xiàn)開發(fā)的“長(zhǎng)壽五珍”“金寨四茶”等長(zhǎng)壽系列產(chǎn)品，共60余款，所有農(nóng)產(chǎn)品都收購(gòu)于當(dāng)?shù)胤N植大戶、合作社、脫貧戶，有效解決了農(nóng)產(chǎn)品的品牌化、多元化，每年帶動(dòng)當(dāng)?shù)厝罕娭苯釉鍪?00余萬(wàn)元，便是“長(zhǎng)壽金家寨”品牌助力鄉(xiāng)村振興的價(jià)值所在。
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